Food & Beverage

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Covid 19 | La nostra assistenza non si ferma

Teniamo ad esprimere a tutti i nostri clienti la nostra vicinanza, lavorando ogni giorno, nel rispetto delle misure adottate, per fronteggiare questa situazione critica. Continuiamo a lavorare a pieno regime supportando tutti i nostri clienti con l’assistenza e la continuità del nostro servizio.

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MOVIMENTAZIONE AUTOMATICA DEI CONSUMI

Il gestionale di Food&Beverage di Sysdat Turismo è un sistema che consente di effettuare una serie di analisi per il controllo di gestione del ristorante in base alle ricette inserite  allo scopo di evidenziare se l’organizzazione  e le prestazioni dei reparti (cucina, sala ristorante, bar e room service ) siano profittevoli ed in linea con gli obiettivi.

Caratteristiche

Il gestionale di Food&Beverage di Sysdat Turismo permette di raccogliere e mettere a confronto le informazioni provenienti dai diversi strumenti applicativi (PMS, gestionale del ristorante, del magazzino, del personale, sistema di contabilità analitica ed altre fonti esterne) focalizzando l’attenzione solo sui reparti F&B dell’albergo.

Lo scopo di quest’area di analisi è quello di:

  • cercare di evidenziare se l’organizzazione e le prestazioni della cucina, della sala ristorante, del bar o del room service siano profittevoli,
  • che siano in linea con gli obiettivi di budget fissati o con i benchmark di riferimento per strutture analoghe.

E’ possibile raffrontare i ricavi prodotti con i costi di produzione, in particolare delle materie prime, e stabilire se l’andamento nel corso del tempo dei consumi sia costante o meno. Avendo il mix dei piatti venduti si può stabilire se esista una corrispondenza con prodotti effettivamente consumati a magazzino.

E’ possibile individuare correlazioni fra i piatti ordinati e la tipologia di clientela presente in albergo, identificando delle costanti di consumo legate alla nazionalità e al periodo dell’anno che aiutino a ottimizzare i menù da proporre e gli acquisti da effettuare.

Scheda Tecnica

L’interfaccia con il sistema Food & Beverage permette di:

  • Calcolare il Food Cost di ogni ricetta, tramite la compilazione di una distinta base.
  • Calcolare il prezzo di vendita per ottenere il mark up di Food Cost su prezzo di vendita desiderata.
  • Verificare questi parametri al fluttuare dei costi di acquisto.
  • Verificare, in base al prezzo di vendita effettivo, se la percentuale di Food Cost rientra nei parametri desiderati.
  • Aggiornare le giacenze di magazzino in base al venduto e alla distinta base.
  • Mettere a confronto il consumo teorico (derivante dalle distinte basi) con il consumo effettivo.
L’interfaccia con il sistema Magazzino permette di ricevere gli articoli per la vendita e di inviare al magazzino i dati del venduto per l'aggiornamento delle giacenze. L'interfaccia con il sistema magazzino permette di aggiornare le giacenze in automatico e aiuta nel contenimento del costo dei piatti.

 

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